J’ai un amour sans borne des tartes… toutes les tartes, qu’elles soient salées ou sucrées… Il m’arrive même de réaliser des repas «tartes », à savoir une tarte salée accompagnée d’une salade verte améliorée et pour dessert, une tarte sucrée !!! Ca en laisse certains perplexes, moi j’en raffole. Je trouve qu’elles tombent toujours à pic pour utiliser ce qu’il nous reste dans notre réfrigérateur et nos placards.

J’ai réalisé cette tarte parce que j’avais des fruits qui faisaient un peu la tête dans la cuisine, que j’avais de la noix de coco râpée et qu’une copine gourmande devait passer dîner à la maison. Cette tarte est un peu longue à préparer (4 couches quand même), mais pour les plus débordé(e)s d’entre nous, on peut la préparer sur deux jours, et en plus c’est vraiment un régal… Bien sûr, vous pouvez remplacer les pommes de la compote par 1 ou 2 mangues bien mûres, c’est délicieux, pour cette fois, je n’en avais pas… Croyez-moi, ça ne nous a pas empêchés de la dévorer.

Pour un moule ou un cercle à tarte de 22 cm. de diamètre

½ quantité de pâte sablée

Crème amandes coco :

–         50 g de beurre ramolli
–         50 g de sucre semoule
–         25 g de poudres d’amandes
–         25 g de noix de coco râpée
–         1 œuf
–         2 c. à c. de rhum ambré (facultatif)

Compote de pommes et fruits exotiques

–         3 kiwis
–         4 bananes
–         3 pommes
–         1/2 ananas
–         1 gousse de vanille

Crumble de noix de coco

–         50 g de farine
–         50 g de noix de coco
–         50 g de beurre demi-sel froid coupé en petits cubes
–         50 g de cassonade

Préparer la pâte sablée.

Compote de pommes et fruits exotiques : Eplucher et couper en petits morceaux les kiwis, les bananes, les pommes et le demi-ananas et les placer dans une grande casserole ou dans une cocotte. Fendre la gousse de vanille et la placer dans la cocotte. Ajouter un demi-verre d’eau et faire chauffer à couvert et à feu doux pendant 1 heure. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson toujours à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée. Il est très important de bien dessécher sur le feu puis de bien égoutter la compote dans une passoire pendant qu’elle refroidie, sinon, celle-ci détrempera inévitablement la pâte lors de la cuisson (même si la crème amandes et coco doit faire écran…). La filmer au contact et la réserver au frais quand elle est refroidie et bien égouttée.

Pour préparer le crumble coco, placer la farine et la noix de coco râpée dans un petit cul de poule ou saladier, ajouter les morceaux de beurre bien froid et la cassonade. Sabler du bout des doigts pour amalgamer les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un crumble grossier. Filmer et réserver au frais.

Pour préparer la crème d’amandes et coco, travailler le beurre ramolli (à température ambiante quoi, sauf si il gèle dans votre cuisine…) avec une spatule pour le rendre pommade. Ajouter le sucre en poudre, fouetter. Verser la poudre d’amandes et la noix de coco râpée, fouetter et jouter enfin l’œuf et le rhum puis donner un dernier coup de fouet énergique. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C. Sortir le crumble coco du réfrigérateur et le répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 15 minutes en surveillant qu’il ne brunisse pas trop. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante (ne faites pas comme moi, n’en mangez pas la moitié avant d’avoir eu le temps de le mettre sur la tarte…).

Etaler, piquer à la fourchette et foncer le moule ou le cercle à tarte. Placer une feuille de papier cuisson sur la pâte et la couvrir de riz, de haricots secs ou de billes céramiques. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 175°C. Sortir le moule du réfrigérateur et enfourner pour 15 minutes puis sortir le moule, retirer le papier et les billes de cuisson et remettre le fond de tarte 5 minutes au four pour la sécher. La retirer du four et la laisser refroidir.

Garnir le fond de pâte de crème d’amandes et de coco à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille lisse. Verser la compote de pommes et fruits exotiques sur la crème jusqu’en haut de la pâte et lisser à la spatule. Enfourner pour environ 30 à 35 minutes. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.

Au moment de servir, recouvrir la compote du crumble et dégustez cette tarte accompagnée d’une crème anglaise ou d’une crème glacée à la vanille.

La photo ne fait pas honneur à cette recette moelleuse et légère, ultra simple et qui, pour couronner le tout, conserve son moelleux au moins 24 heures sans difficulté, s’il est bien emballé et placé au réfrigérateur…
Je me suis inspirée d’une recette que j’ai trouvée sur le très joli blog Pure gourmandise. J’ai simplement remplacé le citron par du citron bergamote, la crème liquide légère par la crème semi-épaisse légère qui traînait dans mon réfrigérateur, et j’ai supprimé les graines de pavot parce que je n’en avais pas…

–          4 œufs, blancs et jaunes séparés
–          50 g de cassonade
–          50 g de sucre en poudre
–          100 g de crème semi-épaisse légère (à 18% de matières grasses pour moi)
–          Le jus et le zeste de 3 citrons bergamote
–          75 g de farine
–          50 g de maïzena
–          1 sachet de levure chimique
–          30 g de sucre glace

Préchauffer le four à 175°C.
Fouetter ensemble les jaunes d’œufs, la cassonade et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème semi-épaisse, les zestes et le jus des trois citrons bergamote. Bien mélanger.
Ajouter progressivement la farine, la maïzena et la levure et fouetter entre chaque ajout pour éviter que des grumeaux ne se forment.
Monter les blancs en neige bien fermes au fouet électrique ou à la main pour les courageux et les incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule ou idéalement d’une maryse.
Verser dans un moule beurré et fariné (un petit moule rectangulaire pour moi).
Cuire environ 20 minutes. Laisser refroidir, démouler et poudrer de sucre glace au moment de le servir.

Je l’ai accompagné d’une salade de fruits parfumée aux zestes d’oranges…

Comme vous avez déjà dû le remarquer, les desserts au citron sont parmi mes préférés. Et pour satisfaire mes envies, j’ai toujours au moins deux citrons bio d’avance dans mon frigo.

Ce jour-là, nous étions conviés à une soirée pizza chez des copains (dîner pour lequel je ne devais rien apporter d’autre que du vin… Frustration ultime pour moi…). Qu’à cela ne tienne, je n’ai pas pu m’empêcher de me lancer dans un test en cuisine. Et ces mini-cakes au citron ont finalement trouvé leur place aux côtés du délicieux thé à la menthe de notre hôte…

J’ai cherché sur mes sites et blogs culinaires favoris les recettes qui me permettaient d’utiliser ce que j’avais dans mes placards et mon frigo.

J’ai trouvé sur le site Pure Gourmandise que je consulte souvent une recette de mini-cakes au citron qui me semblait bien sympathique. Seule différence, je n’avais pas de lait mais … de la crème fraîche liquide.

Par ailleurs, à la sortie du four, j’ai goûté un mini-cake (oui, il faut parfois savoir se sacrifier…) et je ne l’ai pas trouvé assez fort en citron et pas assez sucré à mon goût (notez que ceci est rarissime car en général, je supprime presque systématiquement un tiers de la quantité de sucre indiquée sur les recettes pour que ce soit à mon goût) et comme il me restait encore un pauvre citron esseulé dans mon frigo, j’ai décidé de réaliser un sirop de citron pour rehausser le tout…

Pour environ 15 mini-cakes

120 g de sucre semoule
50 g de beurre à température ambiante
2 œufs
125 ml. de crème fraîche liquide
150 g de farine t. 45
1 sachet de levure chimique
Le jus et zeste de 2 citrons

Sirop : le jus et le zeste de 1 citron
100 g d’eau
60 g de sucre semoule

Préchauffer le four à 175 °.
Battre le beurre et le sucre semoule au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
Dans un autre cul de poule, battre les œufs et la crème fraîche. Ajouter la farine, la levure et le mélange précédent.
Zester puis extraire le jus des 2 citrons et récupérer leur pulpe, incorporer le tout au premier appareil. Bien mélanger au fouet.
Verser dans les moules en silicone (des moules à financiers et des moules à cakes ronds et cannelés pas très profonds pour moi).
Cuire au four 15 minutes environ.
Préparer le sirop en faisant fondre le sucre semoule dans l’eau sur feu doux. Dans un premier temps, bien laisser le sucre fondre dans l’eau doucement. Quand les grains de sucre ont bien fondu, augmenter le feu. Retirer du feu dès les premiers bouillons. Y ajouter le zeste et jus du citron. Mélanger à la spatule.
Verser généreusement le sirop avec une cuillère sur les mini-cakes débarrassés préalablement sur une grille.

Il me restait deux citrons bergamote et je ne voulais surtout pas les perdre. Alors, je les ai utilisés pour un petit dessert improvisé pour clore un petit dîner à deux. C’est simple, rapide, ça change et c’est plein de saveurs…

Pour la crème de citron, je voulais quelquechose de simple et de léger. je raffole du Lemon Curd traditionnel, il m’arrive d’en préparer d’ailleurs, mais j’avais peur que ce soit un peu lourd cette fois. J’ai donc opté pour la recette de Cléa que j’ai à peine modifiée. Pour la pâte, il me restait une petite boule de pâte sablée au congélateur. Je l’ai décongelé la nuit précédente au frigo. Elle était parfaite le lendemain matin.

– Un reste de quantité de pâte sablée

Etaler la pâte sablée au rouleau, la piquer à la fourchette puis foncer deux moules à tartelettes beurrés de 9 cm. de diamètre environ (oui… on est gourmand ou on ne l’est pas!). Les cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes à 170 ° (ça dépend du four que vous utilisez). Quand les fonds sont parfaitement cuits, les sortir du four. Laisser refroidir et soulever délicatement la pâte pour retirer le moule. Vos tartelettes sont prêtes pour accueillir la garniture au citron bergamote.

– Crème au citron bergamote

2 citrons bergamote bio
55 g de sucre vergeoise blonde (le citron bergamote étant moins acide que le citron, j’avais volontairement réduit la quantité de sucre)
1 c. à café de maïzena diluée dans un tout petit peu d’eau
2 petits oeufs

Zester puis prélever le jus de deux citrons bergamote. Verser le jus et les zestes sans une casserole. Ajouter le sucre et la maïzena délayée. Faire chauffer à feu doux. Par ailleurs, fouetter les oeufs dans un cul de poule. Quand le mélange au jus de citron est chaud et que les grains de sucre ont fondu, l’incorporer aux oeufs dans le saladier en fouettant. Replacer l’appareil sur le feu dans la casserole à feu vif en fouettant continuellement. Après une à deux minutes, le mélange épaissit. Retirer la crème obtenue du feu et la verser sur les fonds de tartelettes précuits et refroidis. Les placer quelques heures au frigo. Parsemer les tartelettes de zestes de citron et servir bien frais.