J’ai un amour sans borne des tartes… toutes les tartes, qu’elles soient salées ou sucrées… Il m’arrive même de réaliser des repas «tartes », à savoir une tarte salée accompagnée d’une salade verte améliorée et pour dessert, une tarte sucrée !!! Ca en laisse certains perplexes, moi j’en raffole. Je trouve qu’elles tombent toujours à pic pour utiliser ce qu’il nous reste dans notre réfrigérateur et nos placards.

J’ai réalisé cette tarte parce que j’avais des fruits qui faisaient un peu la tête dans la cuisine, que j’avais de la noix de coco râpée et qu’une copine gourmande devait passer dîner à la maison. Cette tarte est un peu longue à préparer (4 couches quand même), mais pour les plus débordé(e)s d’entre nous, on peut la préparer sur deux jours, et en plus c’est vraiment un régal… Bien sûr, vous pouvez remplacer les pommes de la compote par 1 ou 2 mangues bien mûres, c’est délicieux, pour cette fois, je n’en avais pas… Croyez-moi, ça ne nous a pas empêchés de la dévorer.

Pour un moule ou un cercle à tarte de 22 cm. de diamètre

½ quantité de pâte sablée

Crème amandes coco :

–         50 g de beurre ramolli
–         50 g de sucre semoule
–         25 g de poudres d’amandes
–         25 g de noix de coco râpée
–         1 œuf
–         2 c. à c. de rhum ambré (facultatif)

Compote de pommes et fruits exotiques

–         3 kiwis
–         4 bananes
–         3 pommes
–         1/2 ananas
–         1 gousse de vanille

Crumble de noix de coco

–         50 g de farine
–         50 g de noix de coco
–         50 g de beurre demi-sel froid coupé en petits cubes
–         50 g de cassonade

Préparer la pâte sablée.

Compote de pommes et fruits exotiques : Eplucher et couper en petits morceaux les kiwis, les bananes, les pommes et le demi-ananas et les placer dans une grande casserole ou dans une cocotte. Fendre la gousse de vanille et la placer dans la cocotte. Ajouter un demi-verre d’eau et faire chauffer à couvert et à feu doux pendant 1 heure. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson toujours à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée. Il est très important de bien dessécher sur le feu puis de bien égoutter la compote dans une passoire pendant qu’elle refroidie, sinon, celle-ci détrempera inévitablement la pâte lors de la cuisson (même si la crème amandes et coco doit faire écran…). La filmer au contact et la réserver au frais quand elle est refroidie et bien égouttée.

Pour préparer le crumble coco, placer la farine et la noix de coco râpée dans un petit cul de poule ou saladier, ajouter les morceaux de beurre bien froid et la cassonade. Sabler du bout des doigts pour amalgamer les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un crumble grossier. Filmer et réserver au frais.

Pour préparer la crème d’amandes et coco, travailler le beurre ramolli (à température ambiante quoi, sauf si il gèle dans votre cuisine…) avec une spatule pour le rendre pommade. Ajouter le sucre en poudre, fouetter. Verser la poudre d’amandes et la noix de coco râpée, fouetter et jouter enfin l’œuf et le rhum puis donner un dernier coup de fouet énergique. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C. Sortir le crumble coco du réfrigérateur et le répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 15 minutes en surveillant qu’il ne brunisse pas trop. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante (ne faites pas comme moi, n’en mangez pas la moitié avant d’avoir eu le temps de le mettre sur la tarte…).

Etaler, piquer à la fourchette et foncer le moule ou le cercle à tarte. Placer une feuille de papier cuisson sur la pâte et la couvrir de riz, de haricots secs ou de billes céramiques. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 175°C. Sortir le moule du réfrigérateur et enfourner pour 15 minutes puis sortir le moule, retirer le papier et les billes de cuisson et remettre le fond de tarte 5 minutes au four pour la sécher. La retirer du four et la laisser refroidir.

Garnir le fond de pâte de crème d’amandes et de coco à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille lisse. Verser la compote de pommes et fruits exotiques sur la crème jusqu’en haut de la pâte et lisser à la spatule. Enfourner pour environ 30 à 35 minutes. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.

Au moment de servir, recouvrir la compote du crumble et dégustez cette tarte accompagnée d’une crème anglaise ou d’une crème glacée à la vanille.

Amateurs et amatrices de gâteaux simples à réaliser, celui-ci est pour vous. J’avais trouvé la recette originale dans l’excellent livre de Trish Deseine I love Cake. Je l’avais réalisé il y a deux ans sans trop de conviction. Un gâteau sans beurre et sans farine, cela me paraissait très étrange, mais pour achever un “dîner tartiflette”, je pensais qu’il serait tout indiqué. Et là, j’ai eu un coup de coeur… Ce gâteau est moelleux, fondant à l’intérieur, croustillant sur le dessus, et incroyablement parfumé. Depuis ce jour, j’essaie de le réaliser au moins une fois dans l’hiver en l’adaptant à notre goût.

Pour environ 8 personnes

1 orange et 2 clémentines bio
6 oeufs
210 g de sucre en poudre (dans la recette originale, Trish met 250 g de sucre, mais je trouve que c’est trop)
250 g de poudre d’amandes
1 c. à s. de fleur d’oranger (la fleur d’oranger n’est pas obligatoire dans ce dessert, mais je pense qu’elle apporte vraiment quelque chose, à noter que dans la recette de Trish, elle n’en met que 1 c. à c.)
1 c. à c. de levure chimique

Pour le Sirop: Le jus et le zeste d’1 citron bio
6 morceaux de sucre blanc écrasés

La veille, pocher l’orange et les 2 clémentines dans de l’eau bouillante pendant environ 2 heures.
Les égoutter et laisser refroidir complètement toute la nuit idéalement.
Le lendemain, préchauffer le four à 190°c.
Réduire les agrumes en purée à l’aide d’un mixeur.
Dans un cul de poule, battre les oeufs à la fourchette. Ajouter les agrumes, l’eau de fleur d’oranger, la levure, le sucre en poudre et la poudre d’amandes. Bien mélanger et verser dans un moule beurré (un moule rond à charnière de 20 cm. de diamètre pour moi car je trouve que ce gâteau est bien plus agréable avec une belle épaisseur..). Cuire au four environ 1 heure.
Pendant ce temps, prélever le zeste et le jus du citron et écraser les morceaux de sucre blanc.
Sortir le gâteau du four et laisser refroidir quelques minutes. Mélanger les éclats de sucre, le jus et le zeste de citron. Répartir ce mélange de façon uniforme sur le gâteau.
Laisser le gâteau refroidir et le garder à température ambiante jusqu’à la dégustation. Pour ma part, je le sers presque invariablement en guise de dessert avec une salade de suprêmes d’oranges bio à la fleur d’oranger et à la cannelle bien fraîche. Mais je pense qu’une glace au calisson ou au lait d’amandes par exemple pourrait être un excellent accompagnement.

N.B.: Je dois avouer que ce gâteau ne se conserve pas très bien. S’il vous en reste, n’hésitez pas à le congeler, à l’occasion d’un prochain repas entre amis ou en famille, vous le décongèlerez et le couperez en parts pour compléter des cafés ou des thés gourmands.

Il me restait deux citrons bergamote et je ne voulais surtout pas les perdre. Alors, je les ai utilisés pour un petit dessert improvisé pour clore un petit dîner à deux. C’est simple, rapide, ça change et c’est plein de saveurs…

Pour la crème de citron, je voulais quelquechose de simple et de léger. je raffole du Lemon Curd traditionnel, il m’arrive d’en préparer d’ailleurs, mais j’avais peur que ce soit un peu lourd cette fois. J’ai donc opté pour la recette de Cléa que j’ai à peine modifiée. Pour la pâte, il me restait une petite boule de pâte sablée au congélateur. Je l’ai décongelé la nuit précédente au frigo. Elle était parfaite le lendemain matin.

– Un reste de quantité de pâte sablée

Etaler la pâte sablée au rouleau, la piquer à la fourchette puis foncer deux moules à tartelettes beurrés de 9 cm. de diamètre environ (oui… on est gourmand ou on ne l’est pas!). Les cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes à 170 ° (ça dépend du four que vous utilisez). Quand les fonds sont parfaitement cuits, les sortir du four. Laisser refroidir et soulever délicatement la pâte pour retirer le moule. Vos tartelettes sont prêtes pour accueillir la garniture au citron bergamote.

– Crème au citron bergamote

2 citrons bergamote bio
55 g de sucre vergeoise blonde (le citron bergamote étant moins acide que le citron, j’avais volontairement réduit la quantité de sucre)
1 c. à café de maïzena diluée dans un tout petit peu d’eau
2 petits oeufs

Zester puis prélever le jus de deux citrons bergamote. Verser le jus et les zestes sans une casserole. Ajouter le sucre et la maïzena délayée. Faire chauffer à feu doux. Par ailleurs, fouetter les oeufs dans un cul de poule. Quand le mélange au jus de citron est chaud et que les grains de sucre ont fondu, l’incorporer aux oeufs dans le saladier en fouettant. Replacer l’appareil sur le feu dans la casserole à feu vif en fouettant continuellement. Après une à deux minutes, le mélange épaissit. Retirer la crème obtenue du feu et la verser sur les fonds de tartelettes précuits et refroidis. Les placer quelques heures au frigo. Parsemer les tartelettes de zestes de citron et servir bien frais.