Mini-cakes au citron

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Apr 182012
 

Comme vous avez déjà dû le remarquer, les desserts au citron sont parmi mes préférés. Et pour satisfaire mes envies, j’ai toujours au moins deux citrons bio d’avance dans mon frigo.

Ce jour-là, nous étions conviés à une soirée pizza chez des copains (dîner pour lequel je ne devais rien apporter d’autre que du vin… Frustration ultime pour moi…). Qu’à cela ne tienne, je n’ai pas pu m’empêcher de me lancer dans un test en cuisine. Et ces mini-cakes au citron ont finalement trouvé leur place aux côtés du délicieux thé à la menthe de notre hôte…

J’ai cherché sur mes sites et blogs culinaires favoris les recettes qui me permettaient d’utiliser ce que j’avais dans mes placards et mon frigo.

J’ai trouvé sur le site Pure Gourmandise que je consulte souvent une recette de mini-cakes au citron qui me semblait bien sympathique. Seule différence, je n’avais pas de lait mais … de la crème fraîche liquide.

Par ailleurs, à la sortie du four, j’ai goûté un mini-cake (oui, il faut parfois savoir se sacrifier…) et je ne l’ai pas trouvé assez fort en citron et pas assez sucré à mon goût (notez que ceci est rarissime car en général, je supprime presque systématiquement un tiers de la quantité de sucre indiquée sur les recettes pour que ce soit à mon goût) et comme il me restait encore un pauvre citron esseulé dans mon frigo, j’ai décidé de réaliser un sirop de citron pour rehausser le tout…

Pour environ 15 mini-cakes

120 g de sucre semoule
50 g de beurre à température ambiante
2 œufs
125 ml. de crème fraîche liquide
150 g de farine t. 45
1 sachet de levure chimique
Le jus et zeste de 2 citrons

Sirop : le jus et le zeste de 1 citron
100 g d’eau
60 g de sucre semoule

Préchauffer le four à 175 °.
Battre le beurre et le sucre semoule au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
Dans un autre cul de poule, battre les œufs et la crème fraîche. Ajouter la farine, la levure et le mélange précédent.
Zester puis extraire le jus des 2 citrons et récupérer leur pulpe, incorporer le tout au premier appareil. Bien mélanger au fouet.
Verser dans les moules en silicone (des moules à financiers et des moules à cakes ronds et cannelés pas très profonds pour moi).
Cuire au four 15 minutes environ.
Préparer le sirop en faisant fondre le sucre semoule dans l’eau sur feu doux. Dans un premier temps, bien laisser le sucre fondre dans l’eau doucement. Quand les grains de sucre ont bien fondu, augmenter le feu. Retirer du feu dès les premiers bouillons. Y ajouter le zeste et jus du citron. Mélanger à la spatule.
Verser généreusement le sirop avec une cuillère sur les mini-cakes débarrassés préalablement sur une grille.

Le fabuleux gâteau de clémentines pochées de Trish à ma sauce

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Apr 182012
 

Amateurs et amatrices de gâteaux simples à réaliser, celui-ci est pour vous. J’avais trouvé la recette originale dans l’excellent livre de Trish Deseine I love Cake. Je l’avais réalisé il y a deux ans sans trop de conviction. Un gâteau sans beurre et sans farine, cela me paraissait très étrange, mais pour achever un “dîner tartiflette”, je pensais qu’il serait tout indiqué. Et là, j’ai eu un coup de coeur… Ce gâteau est moelleux, fondant à l’intérieur, croustillant sur le dessus, et incroyablement parfumé. Depuis ce jour, j’essaie de le réaliser au moins une fois dans l’hiver en l’adaptant à notre goût.

Pour environ 8 personnes

1 orange et 2 clémentines bio
6 oeufs
210 g de sucre en poudre (dans la recette originale, Trish met 250 g de sucre, mais je trouve que c’est trop)
250 g de poudre d’amandes
1 c. à s. de fleur d’oranger (la fleur d’oranger n’est pas obligatoire dans ce dessert, mais je pense qu’elle apporte vraiment quelque chose, à noter que dans la recette de Trish, elle n’en met que 1 c. à c.)
1 c. à c. de levure chimique

Pour le Sirop: Le jus et le zeste d’1 citron bio
6 morceaux de sucre blanc écrasés

La veille, pocher l’orange et les 2 clémentines dans de l’eau bouillante pendant environ 2 heures.
Les égoutter et laisser refroidir complètement toute la nuit idéalement.
Le lendemain, préchauffer le four à 190°c.
Réduire les agrumes en purée à l’aide d’un mixeur.
Dans un cul de poule, battre les oeufs à la fourchette. Ajouter les agrumes, l’eau de fleur d’oranger, la levure, le sucre en poudre et la poudre d’amandes. Bien mélanger et verser dans un moule beurré (un moule rond à charnière de 20 cm. de diamètre pour moi car je trouve que ce gâteau est bien plus agréable avec une belle épaisseur..). Cuire au four environ 1 heure.
Pendant ce temps, prélever le zeste et le jus du citron et écraser les morceaux de sucre blanc.
Sortir le gâteau du four et laisser refroidir quelques minutes. Mélanger les éclats de sucre, le jus et le zeste de citron. Répartir ce mélange de façon uniforme sur le gâteau.
Laisser le gâteau refroidir et le garder à température ambiante jusqu’à la dégustation. Pour ma part, je le sers presque invariablement en guise de dessert avec une salade de suprêmes d’oranges bio à la fleur d’oranger et à la cannelle bien fraîche. Mais je pense qu’une glace au calisson ou au lait d’amandes par exemple pourrait être un excellent accompagnement.

N.B.: Je dois avouer que ce gâteau ne se conserve pas très bien. S’il vous en reste, n’hésitez pas à le congeler, à l’occasion d’un prochain repas entre amis ou en famille, vous le décongèlerez et le couperez en parts pour compléter des cafés ou des thés gourmands.

Brochettes de veau parfumées façon thaï, petits légumes sautés et riz gluant

 Salé  No Responses »
Apr 162012
 

Les gens qui me connaissent savent à quel point j’aime la cuisine asiatique. Toute la cuisine asiatique sans exception et depuis quelque temps, je m’y essaie un peu à la maison. Je n’ai pas la prétention de rivaliser avec qui que ce soit mais j’adore l’idée de me rendre dans les supermarchés asiatiques de la rue Volta dans le 3ème arrondissement à Paris et d’y glaner de nouveaux produits. La cuisine asiatique est chargée de parfums qui nous sont souvent bien difficiles à définir au premier abord, parce que très éloignés de notre héritage culinaire. Alors, lors de ces tests en cuisine, j’apprends plein de choses et cela m’ouvre à de nouvelles saveurs.

Recette pour deux très grands gourmands

-Les brochettes de veau façon thaï (vous pouvez aussi les réaliser avec du porc haché ou encore mélanger porc et veau hachés)

370 g de veau haché
1 bouquet de coriandre fraîche
15 feuilles de basilic thaï
2 tiges de citronnelle
3 cm. de gingembre frais
1 grande tranche de pain de mie
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de saké
1 oeuf
1 pincée de sel et une pincée de poivre

Laver, sécher, effeuiller puis ciseler la coriandre et le basilic thaï. Les placer dans un cul de poule. Débarrasser la citronnelle de son enveloppe extérieure (trop dure pour être utilisée) et l’émincer finement. Eplucher et râper le gingembre frais. Retirer la croûte du pain de mie et le hâcher au couteau. Placer le tout dans le saladier. Ajouter la veau haché,  la sauce soja, le saké et l’oeuf, puis le sel et le poivre. Mélanger le tout à la fourchette ou à la main. Placer au frigo 1 à 2 heures afin que les saveurs se mélangent bien.

Former de petites boules d’environs 4 cm. de diamètre et les placer par trois sur des pics à brochette en bois.

– Sauce caramélisée (j’en ai fait une bonne quantité pour accompagner aussi le riz gluant)

4 c. à s. de saké
6 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. de mirin
4 c. à c. de sucre vergeoise blonde

Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients. Faire réduire la sauce à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes.

Cuire les brochettes de veau sur un grill ou au barbecue en les tournant bien régulièrement et en les arrosant de sauce pendant environ 20 minutes. Garder un peu de sauce pour le riz gluant.

-Légumes sautés aux cacahuètes grillées

Huile d’olive ou de tournesol ou d’arachide

Un sachet de mélange de batonnets de carotte, concombre, céleri et courgette surgelé de 450 g.

1 petit oignon jaune
1 gousse d’ail
2 cm. de gingembre frais
1 c. à c. de cinq parfums
1 c. à c. de poudre de curry
1c. à s. de crème fraîche épaisse à 15 % M.G. (pour remplacer le lait de coco que je n’avais pas).
Sel et poivre à discrétion
2 c. à s. de cacahuètes non salées, grillées et concassées

Faire chauffer un peu d’huile au fond d’une sauteuse, ajouter l’oignon haché, le faire roussir, ajouter le mélange de légumes. Laisser cuire quelques instants, puis ajouter le gingembre épluché et râpé, l’ail haché, les épices, le sel et le poivre. Cuire à nouveau(attention, les légumes doivent rester croquants). Une minute avant de servir, ajouter la crème fraîche épaisse, mélanger et retirer du feu.

Mettre dans les assiettes les brochettes de veau, le riz gluant et les légumes saupoudrés d’éclats de cacahuètes grillées. Servir sans attendre avec le reste de sauce.

Duo de tartelettes au citron bergamote

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Apr 152012
 

Il me restait deux citrons bergamote et je ne voulais surtout pas les perdre. Alors, je les ai utilisés pour un petit dessert improvisé pour clore un petit dîner à deux. C’est simple, rapide, ça change et c’est plein de saveurs…

Pour la crème de citron, je voulais quelquechose de simple et de léger. je raffole du Lemon Curd traditionnel, il m’arrive d’en préparer d’ailleurs, mais j’avais peur que ce soit un peu lourd cette fois. J’ai donc opté pour la recette de Cléa que j’ai à peine modifiée. Pour la pâte, il me restait une petite boule de pâte sablée au congélateur. Je l’ai décongelé la nuit précédente au frigo. Elle était parfaite le lendemain matin.

– Un reste de quantité de pâte sablée

Etaler la pâte sablée au rouleau, la piquer à la fourchette puis foncer deux moules à tartelettes beurrés de 9 cm. de diamètre environ (oui… on est gourmand ou on ne l’est pas!). Les cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes à 170 ° (ça dépend du four que vous utilisez). Quand les fonds sont parfaitement cuits, les sortir du four. Laisser refroidir et soulever délicatement la pâte pour retirer le moule. Vos tartelettes sont prêtes pour accueillir la garniture au citron bergamote.

– Crème au citron bergamote

2 citrons bergamote bio
55 g de sucre vergeoise blonde (le citron bergamote étant moins acide que le citron, j’avais volontairement réduit la quantité de sucre)
1 c. à café de maïzena diluée dans un tout petit peu d’eau
2 petits oeufs

Zester puis prélever le jus de deux citrons bergamote. Verser le jus et les zestes sans une casserole. Ajouter le sucre et la maïzena délayée. Faire chauffer à feu doux. Par ailleurs, fouetter les oeufs dans un cul de poule. Quand le mélange au jus de citron est chaud et que les grains de sucre ont fondu, l’incorporer aux oeufs dans le saladier en fouettant. Replacer l’appareil sur le feu dans la casserole à feu vif en fouettant continuellement. Après une à deux minutes, le mélange épaissit. Retirer la crème obtenue du feu et la verser sur les fonds de tartelettes précuits et refroidis. Les placer quelques heures au frigo. Parsemer les tartelettes de zestes de citron et servir bien frais.