J’ai un amour sans borne des tartes… toutes les tartes, qu’elles soient salées ou sucrées… Il m’arrive même de réaliser des repas «tartes », à savoir une tarte salée accompagnée d’une salade verte améliorée et pour dessert, une tarte sucrée !!! Ca en laisse certains perplexes, moi j’en raffole. Je trouve qu’elles tombent toujours à pic pour utiliser ce qu’il nous reste dans notre réfrigérateur et nos placards.

J’ai réalisé cette tarte parce que j’avais des fruits qui faisaient un peu la tête dans la cuisine, que j’avais de la noix de coco râpée et qu’une copine gourmande devait passer dîner à la maison. Cette tarte est un peu longue à préparer (4 couches quand même), mais pour les plus débordé(e)s d’entre nous, on peut la préparer sur deux jours, et en plus c’est vraiment un régal… Bien sûr, vous pouvez remplacer les pommes de la compote par 1 ou 2 mangues bien mûres, c’est délicieux, pour cette fois, je n’en avais pas… Croyez-moi, ça ne nous a pas empêchés de la dévorer.

Pour un moule ou un cercle à tarte de 22 cm. de diamètre

½ quantité de pâte sablée

Crème amandes coco :

–         50 g de beurre ramolli
–         50 g de sucre semoule
–         25 g de poudres d’amandes
–         25 g de noix de coco râpée
–         1 œuf
–         2 c. à c. de rhum ambré (facultatif)

Compote de pommes et fruits exotiques

–         3 kiwis
–         4 bananes
–         3 pommes
–         1/2 ananas
–         1 gousse de vanille

Crumble de noix de coco

–         50 g de farine
–         50 g de noix de coco
–         50 g de beurre demi-sel froid coupé en petits cubes
–         50 g de cassonade

Préparer la pâte sablée.

Compote de pommes et fruits exotiques : Eplucher et couper en petits morceaux les kiwis, les bananes, les pommes et le demi-ananas et les placer dans une grande casserole ou dans une cocotte. Fendre la gousse de vanille et la placer dans la cocotte. Ajouter un demi-verre d’eau et faire chauffer à couvert et à feu doux pendant 1 heure. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson toujours à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée. Il est très important de bien dessécher sur le feu puis de bien égoutter la compote dans une passoire pendant qu’elle refroidie, sinon, celle-ci détrempera inévitablement la pâte lors de la cuisson (même si la crème amandes et coco doit faire écran…). La filmer au contact et la réserver au frais quand elle est refroidie et bien égouttée.

Pour préparer le crumble coco, placer la farine et la noix de coco râpée dans un petit cul de poule ou saladier, ajouter les morceaux de beurre bien froid et la cassonade. Sabler du bout des doigts pour amalgamer les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un crumble grossier. Filmer et réserver au frais.

Pour préparer la crème d’amandes et coco, travailler le beurre ramolli (à température ambiante quoi, sauf si il gèle dans votre cuisine…) avec une spatule pour le rendre pommade. Ajouter le sucre en poudre, fouetter. Verser la poudre d’amandes et la noix de coco râpée, fouetter et jouter enfin l’œuf et le rhum puis donner un dernier coup de fouet énergique. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C. Sortir le crumble coco du réfrigérateur et le répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 15 minutes en surveillant qu’il ne brunisse pas trop. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante (ne faites pas comme moi, n’en mangez pas la moitié avant d’avoir eu le temps de le mettre sur la tarte…).

Etaler, piquer à la fourchette et foncer le moule ou le cercle à tarte. Placer une feuille de papier cuisson sur la pâte et la couvrir de riz, de haricots secs ou de billes céramiques. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 175°C. Sortir le moule du réfrigérateur et enfourner pour 15 minutes puis sortir le moule, retirer le papier et les billes de cuisson et remettre le fond de tarte 5 minutes au four pour la sécher. La retirer du four et la laisser refroidir.

Garnir le fond de pâte de crème d’amandes et de coco à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille lisse. Verser la compote de pommes et fruits exotiques sur la crème jusqu’en haut de la pâte et lisser à la spatule. Enfourner pour environ 30 à 35 minutes. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.

Au moment de servir, recouvrir la compote du crumble et dégustez cette tarte accompagnée d’une crème anglaise ou d’une crème glacée à la vanille.